El cuchillo de Yuya " Picua "

Picua (Sphyraena sp.)

Ideal  : entero, filet

 Ultíl para : ceviche**, filet rebosado. vapor ( vaporera )

Sabor   ***   (del * al ***)

Clave: es alargado y de color plata, boca alargada como el pico de un pájaro, dientes prominentes que sobresalen, sobre todo, en la mandíbula inferior. Dos aleticas detrás de sus agallas que apuntan hacia la cola y, centímetros mas atrás, dos aleticas una en la barriga y otra en paralelo a ella, en la espalda. Dos aletas mas en paralelo cerca de la cola en forma de brocha. Es fácil de identificarlo por su boca, pues ese rasgo es lo que define a este pez y le da su nombre.  Hay que señalar que su carne es muy delicada y es aconsejable que su cocción sea breve. Y como ultima clave es preciso tener presente que este pescado puede tener excelente aspecto por fuera, pero, cuando se arregla y se abre es aconsejable tener presente que:  su carne es blanca siempre que este fresco y cuando ya esta algo pasado por decirlo de alguna manera ese blanco toma unos reflejos verdosos, sobre todo en  la zona de la barriga, ahí debemos estar atentos y meter la lupa. Todo esto me lo enseño la siempre sonriente Yuya y Valentin un viejo lobo de mar.