Dorado (Coryphaena hippurus )
Ideal : entero, filet.
Ultíl para : sopa*, ceviche, asado,asado relleno, papillote, parrilla.
Sabor *** (del * al ***)
Clave es plano y alargado, con una cola grande en forma de v, dos aleticas cerca de las agallas que apuntan hacia cola, tiene una aleta que parece un abanico que va desde su frente hasta la mitad de su longitud, y una giba o frente grande como su rasgo mas característico. Mi amigo Valentin viejo lobo de mar me dijo que el dorado cuando está en el mar refleja muchos colores, que verlo es algo majestuoso por sus colores así como su velocidad, que este animal se debe aprovechar completo y sin desperdiciar nada, por respeto a su esplendor. Todo esto en su mayoría me lo enseño un viejo lobo de mar y por supuesto la Sra. Yuya
No hay comentarios:
Publicar un comentario