| Salsa : | Bechamel: | |
1/2
cebolla
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300
ml de leche entera
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2
papas
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2
dientes de ajo
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2
cucharadas de harina
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queso
parmesano
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1/4
de pimentón rojo
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2
cucharadas de mantequilla
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1
berenjena
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3
tomates maduros
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1/4
de cebolla
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1/2
cuch. de pasta de tomate
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1
clavo de olor
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75
Grs. de malacho
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pimienta
blanca
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sal
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nuez
moscada
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|
pimienta
negra
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||
orégano
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||
vino
blanco
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||
aceite
de oliva
|
Para comenzar pele
una berenjena y corte en rodajas de medio centímetro. Luego en un sartén con poco
aceite de oliva cocine las rodajas por espacio de 2 a 3 minutos a fuego
medio, añada un punto de sal y reserve.
Corte en cubos lo más pequeño que se pueda: pimentón,
cebolla, tomate y ajo. Ya cortados todos los ingredientes, en un caldero con
aceite de oliva sofría en el siguiente orden: cebolla, pimentón, ajo y el malacho. Desglase
con vino blanco, agregué el tomate y la pasta de tomate. Cocine a fuego bajo de
15 a 20 minutos. Salpimenté y añada el orégano.
Hierva las papas en agua con su concha hasta
que esten blandas, pero no del todo y disponga de ellas en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y resérvelas.
En un caldero derrita dos cucharadas de mantequilla,
una vez derretida la mantequilla, agregué dos cucharadas de harina, remueva con
una cuchara de madera, hasta que se forme una especie de pasta y deje que se enfríe
(roux)
Atraviese un clavo de olor en media cebolla.
Seguido caliente en una olla pequeña leche e infusione la cebolla con el clavo y una hoja
de laurel. No olvide, una vez que la leche haya tomado fragancia y sabor de la
cebolla, el clavo y el laurel, retírelos. Lleve al fuego otra vez la leche y suba un
poco la llama. Cuando la leche este en punto de hervor agregue la mitad del
roux. Mueva con vigor, con un batidor de alambre para que no se hagan grumos y añada de ser
necesario la otra mitad del roux. Una
vez que veamos que la leche va espesando bajamos la llama sin dejar de mover, clave
es que debemos apagar la bechamel antes de que estemos alcanzando su punto ideal de
espesor, por que cuando enfríe se espesará aun mas.... Es válida la pregunta de
qué tan espesa tiene que ser la bechamel? La bechamel debe tener consistencia de
salsa, porque es una salsa. De modo que tiene
que ser dúctil, liquida, que podamos con una cuchara bañar otras cosas con esta
salsa, espesa pero liquida, estos atributos deben estar presentes en ella, en
armonía como dos personas que bailan como uno solo, como en el tango.... y para
ser franco y no abusar de licencias poéticas y metáforas, los engrudos son
malos para nuestra salud. Por último agregamos
sal, pimienta blanca y una cantidad mínima de nuez moscada para dar aroma ala
bechamel.
Retire la cocha de las papas, corte en rodajas del
grosor de su dedo meñique y reserve.
Ya
para concluir este plato agregamos al fondo de un molde una fina capa de
bechamel, luego una capa de papas, berenjenas y después la salsa de tomate. Repita
este orden hasta llegar al tope del molde, para coronar con bechamel y queso parmesano. Hornee en un horno
precalentado a 200 grados por un espacio de 12 a 15 minutos.
Llegamos a los créditos de esta receta, disfrute
con una copa de merlot, una agradable compañía y
una buena película.
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